炖白菜中的甜味来自于白菜本身的甜味和糖分，特别是在长时间炖煮的过程中，白菜中的糖分会逐渐溶解并释放出来，从而使得炖白菜的味道变得更加甜美。加入少量的糖或者冰糖也可以增加炖白菜的甜味。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
