钓野生桂鱼时，要根据水深选择合适的深度。水深约为3米左右较为适宜。饵料可以选择虫类、米糠、鱼腥味强的饵料等，但是对于野生桂鱼来说，对饵料的选择十分挑剔，需要根据不同河段、季节等因素进行选择，咨询当地的钓鱼专家或者驻扎于该水域的渔民，以获得更准确的建议。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
