切洋葱为什么有水就不会辣

　　切洋葱时会释放出一种叫做“丙烯酰基-L-半胱氨酸”的化学物质，这种物质是导致洋葱刺激眼睛的原因。当洋葱表面湿润时，这种化学物质会溶解在水分子中，减少其接触到空气中的氧气的机会，从而降低其氧化速度和释放量，因此切洋葱时不会像切干的洋葱一样辣眼。