竹笋的处理步骤如下：
1.先将竹笋的壳去掉，用水冲洗干净。
2.将竹笋切成合适的大小，一般切成斜切片。
3.放入开水中焯水，焯水的时间要根据竹笋的大小和口感来定，一般在2-3分钟左右。
4.焯好水后捞出来，用冷水冲一下，使竹笋变凉。
5.可以加点盐、味精等佐料进行调味。
6.竹笋可以用来炒菜、煮汤、蒸等各种方式烹饪。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
