以下是切薄片的步骤：
1. 把冷冻的牛肉拿出来，放在室温下解冻5-10分钟。解冻后用厨房纸巾把肉表面上的水分擦干。
2. 把牛肉横向放在切肉板上，用刀子沿着肉纹轻轻地切开。如果有筋和脂肪，可以用手或刀子把它们切掉。
3. 把肉片竖向搁在切肉板上。用刀子从肉的边缘开始，沿着肉纹切薄片。切的时候可以斜着切，这样可以切出更大的片子。
4. 切完一面后，将牛肉翻过来，继续切另一面。
5. 切好的牛肉薄片可以用来做涮肉、炒菜等菜品。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
