银耳汤出胶是指在煮制银耳汤时，银耳的胶质溶解出来，使汤变得粘稠。这是银耳的一种特点，也是其药用和食用价值的重要表现。银耳汤出胶后，不仅口感更好，还含有丰富的胶原蛋白和多种营养成分，对皮肤、养颜、滋阴润燥等有益作用。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
