牛肉要烧得烂一点，可以采用以下方法：
1. 选择切面较多的肉块：肉块中的切面越多，热能能够更充分地传递到肉块内部，使肉质更加松软。
2. 使用低温慢煮法：可以采用炖、煮或者烤的方式来慢慢烹饪牛肉，以低温长时间的方式烹饪，可以让牛肉逐渐变得酥烂。
3. 提前腌制牛肉：在烹饪之前，可以提前将牛肉用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，能够促进肉质松软。
4. 加入酸味调料：酸味的调料如米醋、柠檬汁等能够分解牛肉中的胶原蛋白，使肉质更加松软。但要注意酸味调料的用量不能过多，否则会影响口感。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
