牛肉要烧得烂一点，可以采用以下方法：
1. 选择切面较多的肉块：肉块中的切面越多，热能能够更充分地传递到肉块内部，使肉质更加松软。
2. 使用低温慢煮法：可以采用炖、煮或者烤的方式来慢慢烹饪牛肉，以低温长时间的方式烹饪，可以让牛肉逐渐变得酥烂。
3. 提前腌制牛肉：在烹饪之前，可以提前将牛肉用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，能够促进肉质松软。
4. 加入酸味调料：酸味的调料如米醋、柠檬汁等能够分解牛肉中的胶原蛋白，使肉质更加松软。但要注意酸味调料的用量不能过多，否则会影响口感。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
