蚕豆含有一种叫做氨基酸的化学物质，其中一种叫做异亮氨酸，这种氨基酸在蚕豆中含量非常高。当人体消化蚕豆时，异亮氨酸会被分解成一种叫做2-甲基-3-丁酸的化合物，这种化合物进入血液后会被输送到肺部，并通过呼吸排出体外。这种化合物具有强烈的刺激性气味，会让蚕豆食用者的呼出气味变得不好闻，常常被称为“蚕豆臭”或“蚕豆脚臭味”。
综合来看，黄豆的整体营养价值要优于蚕豆，二者虽各有营养侧重，但黄豆的营养密度、核心营养素的丰富度都更胜一筹。蚕豆也有自己的营养特点，新鲜蚕豆的维生素C含量远高于干黄豆，可溶性膳食纤维含量也不低，日常作为杂豆换个口味、丰富饮食结构完全没问题，但从整体营养储备和人体通用的营养补充价值来看，黄豆确实更有营养。
