蛋清怎么打发不起来能做蛋糕吗

　　蛋清打发不起来可能是因为以下原因：

　　1. 蛋清含有油脂或杂质。在打蛋清之前，一定要保证打蛋盆、打蛋器和蛋清都是干净无油的。

　　2. 蛋清和蛋黄混在一起。在打蛋白之前，一定要将蛋清和蛋黄分开，并且不要让任何蛋黄混入蛋白中。

　　3. 打蛋器不够干净或没有干燥。在打蛋器盆里面有其他水分或油脂残留可能会影响蛋清的打发效果。

　　如果蛋清打发不起来，可以尝试以下方法：

　　1. 加入一点盐和柠檬汁。盐可以帮助蛋白质更好地凝固，柠檬汁可以改变蛋白质分子的电荷性质，有助于打发蛋白。

　　2. 打蛋器先从慢速开始打，逐渐转快。要保证打蛋器在蛋白中打出泡后再加速度，这样可以保证泡更稳定，不容易出现塌陷。

　　关于能否用打不起来的蛋清做蛋糕，一般情况下建议不要使用。因为蛋白没有打发，蛋糕会比较扁平、干燥，口感不好。如果非常需要使用，可以将蛋清和其他材料混合在一起，搅拌均匀，用小火慢慢烤，但是口感不会很好。建议还是选择用打发好的蛋白来制作蛋糕。