泡萝卜变黄的主要原因是因为萝卜的天然色素受到了酸碱度、氧气、温度等环境因素的影响而发生了化学反应。变黄后的泡萝卜可以食用，但可能会有些许变味，口感也会稍微变硬。如果变黄的泡萝卜发霉或有异味，则不宜食用，应该丢掉。建议在制作时注意卫生，储存时避光、防潮、通风，可以延长保存时间。
水果萝卜发苦主要是品种不纯、种植管理不当、储存不当三个原因造成的。还有不少不良商家会拿普通小萝卜冒充水果萝卜卖，本身就自带苦味。
