泡萝卜变黄的主要原因是因为萝卜的天然色素受到了酸碱度、氧气、温度等环境因素的影响而发生了化学反应。变黄后的泡萝卜可以食用,但可能会有些许变味,口感也会稍微变硬。如果变黄的泡萝卜发霉或有异味,则不宜食用,应该丢掉。建议在制作时注意卫生,储存时避光、防潮、通风,可以延长保存时间。
水果萝卜发苦主要是品种不纯、种植管理不当、储存不当三个原因造成的。还有不少不良商家会拿普通小萝卜冒充水果萝卜卖,本身就自带苦味。