清炒油菜的做法如下：
1. 洗净油菜，清水洗净后去掉根部，切成段。
2. 烧锅热油，放入蒜末煸炒出香味。
3. 放入油菜，翻炒均匀，加少量盐和鸡精，继续翻炒。
4. 待油菜变软后，加入适量清水，翻拌均匀。
5. 大火烧开后，转中小火炒至水分蒸发，油菜变得干爽。
6. 最后撒上少许胡椒粉和味精，翻拌均匀即可。
清炒油菜简单易做，口感清爽，营养丰富，是一道健康的家常菜。
紫油菜呈现紫色，是因为它的植株组织中积累了大量花青素，花青素的紫色掩盖了叶绿素本身的绿色，最终整体呈现出紫色外观。3.环境因素会影响紫色的深浅程度。
