以下是牛肉烧软的几种方法：
1. 先将牛肉切成适当大小的块，加入少量料酒、生抽、姜片等调料腌制20分钟以上，让其入味。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后再加入腌制好的牛肉块煸炒，煸炒至表面微焦。
3. 加入一些水或高汤，加盖焖煮，煮至汤汁收浓，牛肉变软。
4. 可以加入一些酱油和糖调味，提高口感。
5. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
还有一些小技巧：
- 切片顺着肌纤维方向切，这样不仅易于口感，而且不容易变硬。
- 煸炒时不要过久，以免让肉变老。
- 烹饪时火候要适中，不能过旺也不能太小。
