洋葱的甜味来自于其中含有的糖类和芳香化合物，主要是二硫化物和硫醇类物质。这些物质在洋葱的细胞壁中存储着，在剁碎或切割洋葱的时候，这些化合物会释放出来，从而形成了洋葱独特的香味和甜味。不同品种的洋葱所含的糖类和化合物量不同，也会导致其甜味的程度不同。当洋葱被烹饪时，其中的糖类和芳香化合物会进一步分解，释放更多的甜味和香味。
洋葱要获得高产，需从品种选培、定植整地、田间管理三个核心环节精准把控，落实到位就能实现稳产高产。1选好适配品种，育出健壮秧苗。2整好地施足底肥，合理密植定植。3抓好生长期水肥管控，及时防治病虫害。
