要让咸肉保存不发黄，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的咸肉，品质好的咸肉不容易发黄。
2. 在烹调前，将咸肉放在清水中浸泡一段时间，将多余的盐分浸出。
3. 煮熟咸肉后，不要将咸肉直接放到冰箱中保存，应该将它放到开水中汆烫一下，然后晾干放到冰箱中冷藏。
4. 建议咸肉在冰箱中保存不超过一个星期，过长时间的保存会导致咸肉变黄。
5. 如果咸肉已经发黄，可以将它切成小块，用开水烫一下，去除表面的发黄部分，然后再烹调。
咸肉咸鱼搭配香芋或冬笋铺底蒸，提前浸泡去除多余盐分和杂质，控制好蒸制时长，就能做出油润不齁、鲜香味浓的成品。把切好的咸肉咸鱼放进温水中浸泡2-3小时，咸度特别高的可以延长到4小时，中途换1-2次水，泡好后捞出控干水分，既能去掉过重盐味，还能让偏硬的腌肉回软。
