芡实为什么不能煮烂

　　芡实属于一种坚果类食物，其外层有坚硬的壳，内部则有一层韧性较强的纤维层。在烹饪时，如果芡实没有去掉外壳或是纤维层，煮烂芡实会非常困难，因为这些部分非常坚硬而且不能被消化。即使将外层去掉，芡实的口感也应该是具有一定的韧性，如果煮烂了，就不太能保持其独特的口感和营养价值。在烹饪芡实时，将其煮软但不要煮烂。