大蒜含有一种化合物叫做“大蒜素”，它具有强烈的抗菌和抗真菌作用，可以杀死或防止虫子生长繁殖。大蒜还含有挥发性油和硫化物等物质，它们的味道和气味也不受虫子喜欢，能够起到一定的防虫作用。所以，大蒜不易生虫子。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
