炒牛肉要嫩，需要注意以下几点：
1.先将牛肉放入少量清水中焯水去血水，然后捞出沥干备用。
2.将牛肉切成薄片，片面要沿着肌肉纹理切，这样可以保证牛肉更嫩。
3.加入一些调味料可以使牛肉更嫩，例如：淀粉、酱油、料酒等等，将牛肉腌制20分钟后再炒。
4.炒牛肉时要用大火，保持锅底温度高，快速翻炒，避免过度煮熟。
5.炒牛肉时可以用一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，增加口感，同时也能让牛肉更嫩。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
