炒牛肉要嫩，需要注意以下几点：
1.先将牛肉放入少量清水中焯水去血水，然后捞出沥干备用。
2.将牛肉切成薄片，片面要沿着肌肉纹理切，这样可以保证牛肉更嫩。
3.加入一些调味料可以使牛肉更嫩，例如：淀粉、酱油、料酒等等，将牛肉腌制20分钟后再炒。
4.炒牛肉时要用大火，保持锅底温度高，快速翻炒，避免过度煮熟。
5.炒牛肉时可以用一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，增加口感，同时也能让牛肉更嫩。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
