炒牛肉要嫩，需要注意以下几点：
1.先将牛肉放入少量清水中焯水去血水，然后捞出沥干备用。
2.将牛肉切成薄片，片面要沿着肌肉纹理切，这样可以保证牛肉更嫩。
3.加入一些调味料可以使牛肉更嫩，例如：淀粉、酱油、料酒等等，将牛肉腌制20分钟后再炒。
4.炒牛肉时要用大火，保持锅底温度高，快速翻炒，避免过度煮熟。
5.炒牛肉时可以用一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，增加口感，同时也能让牛肉更嫩。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
