要让冷冻的牛肉炒出来嫩，可以通过以下几个步骤：
1.先将牛肉取出，用清水冲洗干净后，用厨房纸把水分擦干。
2.将牛肉切成薄片，切片要尽量薄，这样炒出来才会更嫩。
3.加入适量的淀粉或酱油腌制一下，腌制时间不宜过长，掌握在15-20分钟。
4.热锅凉油，将牛肉片均匀地放入锅中，火力不要过大，要慢慢翻炒，这样可以使牛肉受热均匀，不会变老。
5.在牛肉煮熟后，加入一些清水或蔬菜，这样可以增加汁水，使牛肉更加嫩滑。
6.加入盐、胡椒粉、蒜末等调味料，翻炒均匀，即可出锅食用。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
