已经泡发的银耳应该立即放入冰箱保存，可以保鲜1-2天。如果想保鲜时间更长，可以将泡发的银耳装入密封袋或容器中，放在冰箱的冷冻室里保存。这样可以保鲜1-2周。不要长时间保存泡发的银耳，因为它会失去营养并变得不新鲜。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
