要让新鲜竹笋保存一年，需要采取以下措施：
1. 清洗竹笋：将新鲜竹笋用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
2. 煮熟竹笋：将竹笋放入锅中，加水煮沸后再煮5分钟左右，待竹笋变软后捞出备用。
3. 风干竹笋：将煮熟的竹笋放在通风透气的地方晾干，直到表面完全干燥。
4. 烟熏竹笋：将风干的竹笋放入烟熏室中，进行烟熏处理。烟熏可除去竹笋表面的细菌、微生物和水分，有助于延长竹笋的保存期限。
5. 包装竹笋：将烟熏干燥的竹笋放入干净、干燥、密封的塑料袋中，封口处再用胶带加固，以防空气进入。
6. 储存竹笋：将包装好的竹笋放入阴凉、干燥、通风、避光的地方储存，即可保存一年。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
