要让鲫鱼冷冻后和新鲜的一样，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鲫鱼，是当天捕捞的。
2.先将鲫鱼清洗干净。
3.去除鲫鱼内脏和鳞片。
4.用清水冲洗干净，放在纸巾上擦干水分。
5.将鲫鱼放在密封袋中，可以加入一些食用盐，以减少细菌繁殖。
6.将密封袋放入冷冻库中，温度要保持在零下18摄氏度以下。
7.冷冻时间不要太久，在三个月内食用。解冻时建议将鲫鱼放在冰箱中解冻，避免过快解冻导致鱼肉变质。
以上是让鲫鱼冷冻后和新鲜的一样的注意事项。
鲫鱼本身的天然鱼刺无法通过烧制完全自行消失，只有先手工剔除大部分可见小刺，再结合油炸焖煮让残留细刺酥软，才能实现食用时基本无刺、不会卡喉的效果。
