熟猪肝想要炒得香嫩不柴、无腥不腻，只需要做好预处理、配好料快炒就能好吃下饭。
1 预处理改刀锁味：把整块熟猪肝切成0.5厘米左右的厚片，切太薄炒的时候容易碎还会发干，切好后放进温清水里浸泡5分钟，泡出多余的血沫和咸味儿，捞出来***控干水分后，撒小半勺干淀粉抓匀，这一步能锁住猪肝的水分，炒完不会发柴。
2 提前备菜调汁：选洋葱、青线椒这种提香解腻的配菜，洋葱切小块、青线椒切斜段，也可以换成蒜苗或者干木耳，调汁的时候碗里放1勺生抽、小半勺白糖、少许蚝油、2勺清水搅匀，因为熟猪肝本身已经带咸味，不用额外加盐，提前调汁能避免炒的时候手忙脚乱，先把配菜下锅炒到八分熟盛出来备用。
3 快炒出锅入味：锅里留少许底油，丢两片姜片爆香，倒入抓过淀粉的熟猪肝，开中小火快速翻炒30秒，猪肝本身已经是熟的，不用炒太久，接着倒入炒好的配菜，淋入提前调好的料汁，开大火快速翻匀，让料汁裹满每一块食材就可以关火出锅了。
