潮汕橄榄是一种特别的品种，是用特殊的方法处理后变得甜味十足。在采摘后，橄榄会被放入盐水中浸泡，使其发酵并去除苦味，然后再用糖水浸泡，增加甜度。这个过程需要耐心和技巧，只有经验丰富的制作人才能制作出好吃的潮汕橄榄。
潮汕咸橄榄的腌制方法十分简单，只需准备新鲜硬实的青橄榄、粗盐和无水无油的密封容器，就能做出耐存开胃的传统咸橄榄。
