煮银耳汤泡发阶段最合适的温度是40-60℃，熬煮出胶阶段保持90-100℃慢炖最合适。
1. 泡发阶段用40-60℃的温水，既能加快银耳吸水舒展的速度，比冷水泡发节省一半以上时间，又不会因为高温破坏银耳的活性多糖，避免影响后续出胶，泡发1-2小时就能把银耳泡得软透舒展，剪掉根部硬结就可以下锅。
2. 熬煮煮开后转小火保持90-100℃微沸状态，这个温度区间能慢慢熬出银耳中的可溶性胶质，全程大火猛煮的话不仅水分蒸发快容易烧干，还会把银耳煮得碎烂，温度低于90℃的话，胶质很难充分析出，煮出来的银耳汤会寡淡不浓稠。
3. 用恒温类厨具比如养生壶、电炖锅煮的话，可以直接锁定90-95℃慢炖，恒温环境下出胶效果比明火温度波动更好，一般炖1小时左右就能出胶，炖好后关火焖10分钟，口感会更软糯粘稠。
