竹笋的处理方法：
1.清洗：用清水将竹笋表面的泥土和叶子清洗干净。
2.去皮：去除竹笋的外皮，可以用刀或竹签轻轻刮去。
3.切片：将竹笋切成薄片，或者切成均匀的小段。
4.焯水：将竹笋放入沸水中煮1-2分钟，使竹笋变软并去除竹笋的苦味。
5.用冷水冲洗：将焯过水的竹笋用冷水冲洗干净，使竹笋口感更加爽脆。
竹笋的做法：
1.竹笋炒肉丝：将瘦肉切成丝，加入葱姜蒜末炒熟，再加入竹笋片翻炒片刻，加入盐、生抽、糖、料酒等调味即可。
2.竹笋烤肉串：将竹笋切成小段，和鸡肉或者牛肉串在一起，用烤箱或者烤炉烤至熟透。
3.竹笋炖鸡汤：将竹笋切成小段和鸡肉一起放入锅中，加入清水炖煮片刻，再加入姜片、葱段等调味料，最后加入盐煮至鸡肉和竹笋熟透。
4.竹笋炒豆腐：将豆腐切成块状，和竹笋一起炒至软烂，再加入盐、糖等调味料，最后加入少许水淀粉勾芡即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
