一般情况下，紫米和普通米饭含糖量差不多，都是大约75-80%的淀粉，而淀粉分解后会转化为葡萄糖。紫米含有更多的天然色素和营养成分，如类黄酮、蛋白质、维生素等，相比之下，更为健康。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
