要让洋葱炒出来的色泽金黄，不发黑，可以尝试以下几个窍门：
1. 切碎洋葱，让其尽可能地薄而均匀。这样可以让洋葱更容易煮熟，也更容易上色。
2. 加入热油，让油均匀地分布在锅底，然后将洋葱放入锅中煮熟。热油可以加速煮熟的过程，防止洋葱煮糊，同时也可以让洋葱更容易上色。
3. 煮熟洋葱后，将火调至中小火，继续炒制。这样可以让洋葱的水分蒸发掉，避免洋葱过分被蒸煮，也可以让洋葱更容易上色。
4. 加入少量的砂糖或生抽，让洋葱更容易上色，并且口感更加香甜。
5. 洋葱炒至变软后，可以加入一点点白醋或柠檬汁，让其色泽更加明亮，不易发黑。
