1. 将腊肉去皮、切块后用水焯一下，去除血水和油腻味。
2. 另起锅，加入少量油，放入蒜末和姜末爆香。
3. 放入腊肉块翻炒至微黄。
4. 加入适量的葱段和青红椒翻炒。
5. 倒入适量的料酒和酱油，炒匀后加入少量白糖调味。
6. 最后可以放入一些青蒜叶或香菜叶炒匀，提升口感和香气，即可出锅享用。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
