大茐烧海参是一道传统的客家菜，制作简单，口感鲜美。下面是具体的制作步骤：
材料：
1. 海参：250克
2. 大茐：100克
3. 姜片、葱段、蒜末、干辣椒、白胡椒粉、盐、糖、料酒、清水、生粉各适量
步骤：
1. 海参清洗干净，浸泡在清水中半天，使其软化。
2. 大茐切成薄片，姜片和葱段备用。
3. 热锅凉油，将大茐煸炒至变色，取出备用。
4. 锅中再加入少量油，加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入煸好的大茐和海参，翻炒几分钟。
6. 加入适量的清水，料酒、盐、糖和白胡椒粉，煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠。
7. 最后用生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
大茐烧海参做法简单，但是需要注意火候和调味，避免过咸或过辣。可以根据个人口味添加一些其他的配料，比如蘑菇、菜花等。
