泥鳅属于软骨鱼类，肉质柔嫩，烧煮时易烂。以下是一些烹调方法可能可以帮助避免泥鳅烧烂：
1.先将泥鳅泡在盐水中，泡约10分钟后，用清水洗净泥鳅表面的泥沙和黏液。
2.在烤盘或炒锅底部涂一层薄油，放入泥鳅，先用中火翻炒2-3分钟。
3.加入适量的水或高汤，加盖煮5-8分钟，直到泥鳅熟透。
4.在煮的过程中，可加入一些姜葱蒜等调料，提高泥鳅的味道。
5.不宜用大火炒或煮，以免泥鳅烧烂。用中火翻炒或煮熟。
希望以上方法可以帮到您。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
