香菇饺子的馅料可以搭配许多不同的食材来制作，以下是一种简单的香菇饺子馅料的做法：
材料：
- 香菇：50克
- 瘦肉末：150克
- 葱白：1根
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋清：1个
做法：
1. 香菇用温水浸泡至软，切碎备用。
2. 瘦肉末用刀背拍打至粘成团状，加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 葱白切成细碎末，加入肉馅中，再加入香菇碎拌匀。
4. 加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料有粘性。
5. 将馅料放入饺子皮中，用手指沾点水拍在边缘上，将饺子皮对折，从中央向两侧捏合成扁平的半月形。完成后，将饺子放入沸水中煮熟即可。
