1. 简单清炒：将竹笋切成丝，锅中倒入适量油，放入蒜末和姜片爆香后加入竹笋，翻炒2-3分钟，加盐、味精调味即可。
2. 酱爆竹笋：将竹笋切成小段，将肉末炒熟，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和糖拌炒后，加入竹笋翻炒片刻即可。
3. 蒜茸竹笋：将竹笋切成薄片，锅中倒入适量油，放入蒜茸爆香后加入竹笋翻炒，再加入少量生抽、盐和糖调味即可。
4. 香菇炒竹笋：将竹笋切成小段，香菇切片，锅中倒入适量油，放入葱姜爆香后加入竹笋和香菇炒至七八成熟，加盐、味精调味即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
