豆豉油麦菜是一道常见的家常菜，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富。下面是炒豆豉油麦菜的窍门：
1.麦菜要提前洗净，用开水焯一下，这样能去除菜的涩味，焯熟的麦菜过冷水泡凉水，这样可以保持菜的鲜嫩。
2.炒锅要烧热，倒入油后，放入姜蒜末煸炒，炒出香味后捞出备用。
3.锅中再加入油，放入豆豉煸炒，炒出豆豉的香味后，放入焯好的麦菜，大火快炒几下。
4.加入调味料，翻炒均匀即可起锅。
提示：炒豆豉油麦菜时不要加盐，因为豆豉本身就是咸的，所以可以根据自己口味适量加酱油或者味精。
油麦菜和莴笋叶不一样，二者是完全不同的两种食材。油麦菜本身就是叶用莴苣的一个变种，天生就是以收获鲜嫩叶片为食用目的的；莴笋是茎用莴苣，人们种植莴笋主要是为了收获它膨大的地上肉质茎，莴笋叶只是莴笋生长过程中的附属产物。
