炖芸豆需要开盖的原因有以下几点：
1. 防止煲干：开盖可以让煲中的水分蒸发，防止煲干，保持适量的水分。
2. 防止煮烂：炖芸豆需要时间长，如果一直盖着盖子，水汽会循环在锅中，容易造成豆煮烂，口感不佳。
3. 让豆煮软：芸豆因为含有一些抗营养物质，需要煮到软烂才容易消化吸收。开盖可以让水分蒸发，让豆子更容易煮软。
4. 方便调味：开盖可以方便调味，可以加入盐、酱油等调味料，让豆的味道更加浓郁。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
