炖芸豆需要开盖的原因有以下几点：
1. 防止煲干：开盖可以让煲中的水分蒸发，防止煲干，保持适量的水分。
2. 防止煮烂：炖芸豆需要时间长，如果一直盖着盖子，水汽会循环在锅中，容易造成豆煮烂，口感不佳。
3. 让豆煮软：芸豆因为含有一些抗营养物质，需要煮到软烂才容易消化吸收。开盖可以让水分蒸发，让豆子更容易煮软。
4. 方便调味：开盖可以方便调味，可以加入盐、酱油等调味料，让豆的味道更加浓郁。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
