1. 选用优质牛肉，是瘦肉和肥肉比例相当的部位，如腱子肉、肩胛肉等，肉质细腻，口感更好。
2. 先将牛肉焯水，去除血水和脏物，然后再用清水冲洗干净。
3. 焯水时，加入少量料酒和姜片，可以去腥增香。
4. 土豆选择新鲜嫩滑的品种，去皮切块备用。
5. 炖牛肉时用电压力锅，这样可以锁住汁水和营养，减少炖煮时间。
6. 炖牛肉时，可加入豆腐干或香菇等配料，增添口感。
7. 炖好后可以撇去浮油，使汤汁更清爽。
8. 最后调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等，使味道更加浓郁。
新鲜羊肉炖汤做原香清炖款最能突出本味，家常做法简单好操作。1.处理羊肉去膻。选带骨羊腿肉或者羊排，切成拳头一半大的块，泡进凉水里1-2小时，中间换2-3次水把血水泡干净，这比单纯焯水去膻效果好很多。2.入锅慢炖，少放配料保鲜味。
