银耳泡发后再使用，这样能使银耳更加饱满、口感更好、也更容易被人体吸收。泡发的方法是将银耳放入清水中浸泡1-2小时，直至银耳变软膨胀后用手轻轻挤压，去除多余的水份。然后用清水冲洗银耳，去除表面的杂质和泡发时留下的杂质。最后银耳就可以用来炖汤、煮粥或者烹饪其他菜品了。
如果不泡发，银耳口感会比较硬，不容易被人体吸收，也会影响烹饪效果。所以还是要泡发后再使用。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
