将羊肉浸泡在盐水或酸性液体中一段时间，可以使纤维松软，提高羊肉的嫩度。可以先把羊肉用高温煮热，然后再转为中小火缓慢炖煮，这样可以让羊肉更嫩。还可以加入少量小苏打或红酒来促进肉质糟化，使其更嫩滑。
1.选肉和切配是关键新鲜牛排别直接扔锅里！把牛排放冰箱冷冻半小时再切，这样切薄片不容易散。要是牛排太厚，可以先片成两层再切，别嫌麻烦，这步直接影响口感！2.锅底和蘸料要搭对味牛排火锅别用清汤！牛排片别一股脑全倒进去！
