将羊肉浸泡在盐水或酸性液体中一段时间，可以使纤维松软，提高羊肉的嫩度。可以先把羊肉用高温煮热，然后再转为中小火缓慢炖煮，这样可以让羊肉更嫩。还可以加入少量小苏打或红酒来促进肉质糟化，使其更嫩滑。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
