如果你想做的咸肉不太咸，可以尝试以下方法：
1. 腌制时间短一些：腌制时间过长会让咸肉变得更加咸。可以将腌制时间缩短一些，看看效果是否合适。
2. 调整盐的用量：在腌制咸肉时，可以减少盐的用量，这样咸肉的咸味也会相应减少。
3. 泡水去盐：将咸肉浸泡在冷水中，让它吸收一些水分，以此去除一部分盐分。可以多换几次水，直到感觉咸味适中为止。
4. 煮之前先加水煮一下：在烹制咸肉前，可以将它放入锅中煮一下，让一部分盐分溶解在水中。然后再将咸肉取出，进行下一步的处理。
以上是一些调整咸肉咸味的方法，但如果不太懂咸肉的制作，还是建议去市场购买质量有保障的咸肉，以保证口感和安全性。
