1.选择新鲜嫩绿的油麦菜，不要选择老化、变黄的叶子，这样不仅口感不好，而且可能会苦。
2.在烹制前将油麦菜浸泡在冷水中，泡一会儿再捞出来，这样可以让油麦菜的叶子变得更加嫩绿，口感也更好。
3.在烤锅中加入适量的油，烧热后倒入蒜末爆香，这样可以有效去除油麦菜的苦味。
4.将油麦菜放入烤锅中翻炒，同时加入盐和适量的白胡椒粉，翻炒至油麦菜变软，呈现出翠绿色。
5.在油麦菜上淋上一些芝麻油，这样不仅能增添香气，还能让菜肴更加美味。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
