海带中含有一种叫做海藻胶的物质，它能够溶于水并在加热时吸收水分，使得海带变得柔软和多汁。随着煮的时间的增加，海藻胶分子会更多地与水分组合在一起，使得海带更加软化和煮烂。海带能够煮烂是由于其中的海藻胶分子的特性造成的。
炖海带要烂得快，关键在于提前充分泡发、添加酸性物质软化、控制火候与时间，搭配肉类食材效果更佳。小贴士：海带久煮易释放黏液，炖时可撇去浮沫，汤更清澈。消化弱者可将煮好的海带打成泥，既保留营养又易吸收。
