海带中含有一种叫做海藻胶的物质，它能够溶于水并在加热时吸收水分，使得海带变得柔软和多汁。随着煮的时间的增加，海藻胶分子会更多地与水分组合在一起，使得海带更加软化和煮烂。海带能够煮烂是由于其中的海藻胶分子的特性造成的。
1.选材处理：挑新鲜厚实的干海带，别选碎渣多的。3.慢火炖煮：换一锅清水，放海带进去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.调味收尾：关火前5分钟加盐调味，别早放，不然海带会变硬。
