1. 准备排骨切成小块，用清水冲洗干净。姜切片，葱切段备用。
2. 锅中倒入适量油，加热后将排骨块放入煸炒至表面微金黄。
3. 倒入清水，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后改为小火炖煮30分钟左右，待排骨变得软烂。
4. 取出排骨，将汤汁滤去杂质。
5. 锅中再倒入适量油，加热后放入糖，炒至糖溶化成红色，再将排骨块加入煸炒均匀。
6. 倒入刚才煮好的汤汁，加入盐、生抽、老抽、料酒、蒜泥、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，煮5分钟左右让排骨入味。
7. 最后加入几片姜末和葱花翻炒均匀即可。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
