牛肉馅饺子的做法如下：
材料：
牛肉馅、饺子皮、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、香油、鸡蛋
步骤：
1.将牛肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、生抽、香油和一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
2.将饺子皮用湿布盖上，避免其干裂。
3.取一个饺子皮，将馅料放入中央，然后将皮对折，捏紧饺子边缘，以防止馅料渗出。将所有饺子都做好。
4.将一锅水烧开，加入饺子，搅动一下，使其不黏在一起。等水再次烧开，加入1/4杯冷水，继续煮5分钟左右。
5.取出饺子，放入碗中，可以用醋、酱油、芝麻油等做调味料，根据个人口味搭配。
温馨提示：在制作饺子时，一定要注意卫生，保持手部干净，以免造成食品污染。
