银耳汤建议隔水炖，因为这样可以保持银耳、糖水的味道和营养成分，防止煮糊或糊底。具体做法是将银耳、冰糖、水放入炖盅中，将炖盅放入大水锅中，加水至炖盅的3/4高度，然后用小火炖2-3小时即可。如果直接炖，容易使银耳糊化、口感变差。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
