要熬出银耳的胶质，需要注意以下几点：
1. 选用好的银耳：选择质地好、新鲜的银耳，是白色、散发清香的。
2. 较长的烹煮时间：将银耳放入水中，用小火慢慢熬煮，时间要长一些，一般需要煮至水变稠、银耳呈透明状，大约需要1个小时左右。
3. 加入适量的水：在银耳煮的过程中，要不断加入适量的水，以保证煮出的银耳胶质丰富。
4. 不要加糖：在熬银耳的过程中，不要加糖，因为糖会影响银耳胶质的形成。
要熬出银耳的胶质，需要用心细致地煮熬，注意细节。
干银耳只要选对品质、做好预处理，再用正确的方法熬煮，就能轻松熬出浓稠绵密的胶质。1.选对银耳并充分泡发撕小。2.冷冻预处理加速出胶。注意冰糖、红枣这类配料要最后放，提前放糖会让银耳细胞脱水，反而不容易析出胶质，一般出锅前10分钟再加糖调味就好。
