材料：
1.土豆
2.猪排骨
3.小葱
4.姜片
5.蒜头
6.豆瓣酱
7.料酒
8.盐
9.糖
10.生抽
11.老抽
12.水淀粉
做法：
1.将猪排骨洗净，切成小块，用清水浸泡20分钟，捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮切块备用。
3.葱、姜、蒜切末备用。
4.热锅冷油，下蒜末、姜末、葱末煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱煸炒出红油，放入排骨块，煸炒出香味。
6.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽煸炒匀，倒入适量的水，加盖慢火炖煮30分钟。
7.加入土豆块，再炖煮15分钟左右，直至土豆熟软。
8.用水淀粉勾芡，最后加些许味精，翻炒均匀即可盛盘上桌。
小贴士：
1.猪排骨选带肉的部分，口感更好。
2.土豆可以选择红皮土豆或者新鲜土豆，口感更佳。
3.调味时可以根据个人口感适量增减，增加川味的特色。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
