鲈鱼和桂鱼都属于鱼类，常见于中国南方及海边地区，它们的区别主要在以下几个方面：
1. 外观区别：鲈鱼身体侧扁，头较大，鳞片比较大，呈银灰色；桂鱼身体较粗壮，头较小，鳞片比较小，呈淡黄色。
2. 刺的数量和大小：鲈鱼的刺比较多，尤其是背鳍和鳃盖上的刺比较大，需要小心处理；而桂鱼的刺比较少，而且较细小。
桂鱼刺比较少，但是也需要小心处理，以避免刺伤手指。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
