黄豆有圆形和扁形两种形态，这是由于遗传上存在不同的基因导致的。
圆形的黄豆是由于一种基因的变异所致，使得种子在发育过程中在两边都生长，形成圆形。扁形的黄豆则是由于另一种基因的突变，使得种子只能在一侧生长，形成扁形。
环境和生长条件也可能会影响黄豆的形态。例如，温度、湿度和土壤条件等都可能对黄豆的形态产生影响。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
