要让虾仁嫩滑，可以尝试以下几种方法：
1. 快炒法：将虾仁用高温炒制，短时间内将虾仁熟透即可，这样可以确保虾仁不会过度变硬。
2. 腌制法：将虾仁事先腌制一段时间，用黄酒、盐和淀粉等腌制料将虾仁包裹起来，放入冷藏室腌制半小时至一小时，这样会让虾仁更嫩滑，口感更好。
3. 水淀粉浸泡法：将虾仁浸泡在淀粉汁中约15分钟，再用清水冲洗干净，这样可以让虾仁更好地吸收水分，变得更加嫩滑。
4. 蒸煮方法：将虾仁用清水或高汤煮熟，或者用蒸锅蒸煮，这样可以让虾仁更加嫩滑，口感更好。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
