熬银耳汤起沫的原因是因为银耳中含有一种成分叫做多糖，多糖在受热后容易产生泡沫，从而使汤水产生了泡沫。这种泡沫并不会影响汤的口感和营养价值，可以直接食用。如果您不喜欢泡沫可以用勺子舀去表面的泡沫。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
