泡椒牛肉炒的嫩的关键是先将牛肉切成薄片，然后用一些生粉和蛋清腌制片刻。接着在热锅中加入适量油，倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中再加入适量油，放入洋葱丝、花椒和泡椒炒香，加入适量盐、酱油调味，再将牛肉片倒入锅中翻炒均匀即可。炒制过程中，不要过于炒熟牛肉，以免影响嫩度。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
